2023-08-08  ❤  ☁0

一般分为常压干燥和真空干爆两种。常压干燥是指在常压（即大气压）下使湿物料中的水分气化而被空气带走。在这里，空气既是载热体，又是载湿体。用这种方法干燥，处理的物料量大，成本低，但周期较长。 真空干燥是在减压条件下用空气带走物料中气化的水分，此时空气是载湿体。用这种方法干燥，时问短、速度快，可以整免食品在长时间干燥过程巾变质，因此特别适宜于热敏性食品采用。

三、嚣曹千爆遮廑的因素 物科的干燥速度是指在单位时间内，单位面积上被干燥物料所气他的水分的重量。 物科肝燥速度并不是一个常量，它在整个干燥过程中是变化的，它随被干燥物料中含水量的减少而降低。一般来说，謦响物辩千姆速度有如下因素：

(1)物料的物理性质 它包括物科粒度的大小，料层的厚度和本身的含水量等。物制的粒度：敷大，科屠愈厚，含水量愈多，就愈难干燥，放干燥的速度与物料的粒度，厚度和含水量成反比。